门店从1家到5家！“胖东来的风”何以在上海继续吹？

永辉超市浦江万达店位于闵行区浦江镇浦江万达广场负一层，是上海第二家、闵行第一家“学习胖东来”自主调改店，于今年4月2日开业。本文图片均为 澎湃新闻记者 俞凯 图

4月2日，作为上海第二家、闵行区第一家“学习胖东来”自主调改店，永辉超市浦江万达店开门迎客，不出意外地再现1月10日上海首家调改店永辉金山万达店开业时的盛况，不仅吸引了周边居民，还有人从外地赶来体验，有网友直呼“感觉全上海人都去了……”

紧随这两家店之后，永辉超市在上海的调改节奏正在加快。4月28日，曹路恒越店将焕新开业；5月9日，唐镇阳光城店将完成调改。青浦首家“学习胖东来”调改门店永辉超市宝龙店将于5月16日正式开业。这也意味着，上海的“胖东辉”（永辉“学习胖东来”调改店）将达到5家。

“胖东来的风”吹到上海，能给这座城市带来什么？

在闵行区浦江镇经发办主任黄洪亮看来，胖东来模式作为目前中国零售行业的标杆，其落户闵行浦江对地方消费市场的影响，从短期的直接经济拉动效应来看，将引发跨区居民购物，带动区域人流大增，同时惠及周边餐饮、娱乐等行业，显著提升地方社零额。中长期看，由于其品牌效应显著，将带动周边商业体价值提升，吸引更多品牌和业态入驻，带动区域商业格局的改变。

首店调改效果，数据说了算

今年1月10日，永辉超市金山万达店作为上海首家“学习胖东来”自主调改店开业，迅速引发市场关注。调改后的门店通过商品结构优化、服务细节升级、供应链革新三大抓手，实现了从传统商超向品质零售的转型。

通过调改，金山万达店原有商品池中70%的品类被下架，新增商品比例超过60%，进口商品占比提升至20%，调整后的商品结构接近胖东来标准的80%；生鲜品类实现“短链供应”，如崇明蔬菜专区直供本地鲜菜，云南定向种植的叶菜当日上架；胖东来自营的DL洗衣液、燕麦脆、复合果汁等爆款商品专区成为引流利器，部分单品甚至吸引消费者跨70公里前来采购。

除了商品革新，服务与体验上通过人性化细节重塑消费黏性，也是一大亮点，比如门店动线布局取消强制路线，货架高度从2.4米降至1.6米，通道拓宽至1.8米，购物视野更开阔；便民服务区配备宠物寄存、血压计、自助饮水机等设施；生鲜区提供免费切肉、剥皮服务，新鲜果切严格执行“468”原则：4小时后八折、6小时后六折、8小时后下架。

浦江万达店鲜切水果区摆放着温馨提示：为保证商品鲜度与口感，我们的商品4小时后八折、6小时后六折、8小时后下架报损。

为了提升服务质量，调改还在员工激励上下功夫，一线员工薪资平均涨幅20%以上，工作时长缩短至8小时，满一年可享10天带薪年假，并增设员工休息室与免费工作餐。

从永辉变成“胖永辉”，调改后的效果如何？

据永辉超市透露，开业两个多月以来，永辉金山万达店工作日客流是调改前的2-2.5倍左右，周末客流则达到3-3.5倍，带动金山万达广场累计客流增长约1.6倍。客流中年轻面孔的比例明显上升，已经把外区甚至是江苏、浙江的客人都吸引过来。“非金山本地的客人占比约为30%，这是超出我们预期的。”金山万达店店长宋献立在接受媒体采访时说。

上海五店布局背后的“加速度”

自金山首店开业不久，永辉浦江万达店、曹路恒越店、唐镇阳光城店、青浦宝龙店陆续进入“调改模式”，“胖永辉”的版图拓展到了上海金山、闵行、浦东、青浦四区。

永辉超市品牌与营销负责人刘少强说，2024年以来，永辉超市通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。之所以选择近10年店龄的金山万达店作为上海首店，是在综合考量商圈客流量、物业、顾客基础等各方因素后作出的科学决策。刘少强特别提到，调改项目也是政企携手的生动实践。调改前期，金山区经委、市场监管局等各职能部门都给门店提供了很大的支持和帮助。

浦江万达店内挂着横幅告知消费者：调整后的商品结构接近胖东来标准的80%

“上海市各区政府在永辉调改上给予了极大的支持和帮助。以金山万达店为例，该店顺利开业，离不开金山区政府高效的审批流程。”永辉超市上海区域调改负责人罗昌透露，由于调改后经营范围发生了变化，需要重新办理食品经营许可证。了解这一情况后，金山区主动靠前服务，在商户设计、装修等环节提前介入指导，同时在现场勘查环节，实现“当天受理、当天核准”，大大压缩拿证时间。

在上海第二家“胖永辉”调改开业的过程中，可再次看到了背后的这股“推力”和“加速度”。浦江万达作为闵行区浦江镇重要的商业体之一，节假日人流车流繁忙。考虑到调改店开业可能带来的火爆人流，浦江镇联系闵行公安分局交警支队六大队和鲁汇派出所，对周边道路警示线进行合理调整，设定临停道路，指导万达商场及永辉超市合理设置现场人流引导路线，对电梯及推车安全、铁马设置、人流等候情绪疏导等问题进行逐一部署。

“永辉超市调改期间需对200多名员工进行业务培训，我们将镇里新建成的文体剧场提供给企业，确保企业可大规模地为员工开展集中培训，让员工合格上岗，”闵行区浦江镇经发办主任黄洪亮说，永辉浦江万达店除了自身超市外，还有其他配套商户(餐饮小食、文创礼品、眼镜等)共同入驻。浦江镇及闵行区市场监管部门加快各类证照办理，确保每一家商户都能赶上4月2日的开业时间。

为何在上海外围区域率先试点？

“学习胖东来”自主调改店的选址，为何选择非市中心的上海外围区域率先试点？

永辉超市上海区域调改负责人罗昌对澎湃新闻表示，永辉在选择调改门店的时候，主要考虑以下因素：物业的客观条件，例如租金成本、物业方配合、配套设施的便利性等； 门店所在区域的情况，例如该区域的客群、客流、市占率以及团队能力等；门店自身的情况，例如门店自身的可调改空间、增长潜力等。综合下来，这五家上海区域已确定的调改店是当下最好的选择。当前针对上海市场，永辉还是希望能先做好调改，坚定走胖东来模式的品质零售路线。

罗昌同时介绍，就金山和浦江调改店开业后情况来看，上海市民对胖东来自有品牌（如DL洗衣液、燕麦片）表现出强烈兴趣，部分消费者专程跨区采购。金山万达店开业到现在，进入了相对平稳期，调改后，在门店品质、顾客口碑、文化氛围、员工待遇、客流和销售等方面都有较大增长。结果表明，调改吸引了不少顾客回归线下，激活了所在商圈的活力。

此前，永辉超市副总裁王守诚在接受上观新闻采访时分析，永辉的调改踩中了上海城郊地区居民对于高品质社区型综合超市的消费需求。从根本上来说，是学习胖东来“以人为本”的经营理念，从“卖方思维”转向“买方思维”，考虑消费者需要什么，然后去满足他们的需求。

在服务细节上，浦江万达店专门提供为老人、孩子和残障人士设计的购物车，残障人士可以坐着轮椅式推车购物，老人逛累时可以在推车上的木质座椅短暂休息

值得一提的是，上海的“学习胖东来”调改并非简单复制、粘贴，每家店会根据自身的情况，因地制宜进行调改。

举例来说：金山万达店人气旺盛的熟食、轻食、现蒸现炸等柜台，在浦江万达店反而被“藏”了起来，顾客需要一直往里走，经过蔬果区之后，才能在超市相对较深的位置找到这些柜台。这是因为浦江店面积较小，烘焙、轻食等高人气柜台分散放置，可以避免人流拥堵带来的安全隐患。浦江店更加关注年轻人对“高颜值”“快时尚”的需求，增设猫山王榴莲、智利车厘子、意式提拉米苏等高人气单品，速食货架新增出前一丁、KOKA等网红品牌，还引入闵行本地的特色熟食紫燕百味鸡。“我们通过顾客反馈，不断迭代和优化商品结构，优化服务细节，不断提升门店品质，这些经验都可以应用到后续的调改门店中。”罗昌说。

浦江万达店胖东调改店便民服务区

当“胖东来的风”在上海继续吹，也让人们对实体零售业有了更多期待。当前，在一系列促消费政策的强劲推动下，上海实体零售业正加速朝着品质化、体验化的方向转型升级。今年2月，上海发布2025年扩消费重点活动，坚持“政策+活动”双轮驱动，将供给侧创新、消费侧激励、消费环境优化作为重点方向，积极促进各类消费。闵行区商务委主任彭哲颖认为，永辉超市的调改升级是政企协同落实上海建设国际消费中心城市战略的重要实践，通过“商品结构优化+服务场景焕新”双轮驱动，融合上海消费特色与胖东来服务精髓，不仅为上海消费者提供了更高品质的‘家门口的幸福体验’，更以创新模式为实体零售转型提供了可复制的样本。